jueves, 3 de diciembre de 2015

Birding Málaga - SEO/Bird Life

El equipo Birding Málaga disfrutando del vuelo de un águila Real
en la Sierra de Camarolos, Vva. del Rosario.

Málaga es un destino turístico de primer orden a nivel mundial, y no es solamente por sol o playas, que las tiene. ¿ Quien no conoce su afamada Costa del Sol ?.  

Sin embargo, no es tan conocido el enorme crisol de paisajes y paisanajes que se descubren ante el viajero  que busca la autenticidad de un pueblo con tradiciones, historia, cultura, gastronomía y exuberante naturaleza escondida de la masificación, y en una de las tres provincias mas montañosas de la península ibérica.




Para ayudarnos a descubrirlo, “Birding Málaga” se acaba formando como una plataforma de la Diputación de Málaga dedicada a la promoción de la ornitología en la provincia. En este proyecto ha contado con la colaboración de empresarios turísticos interesados en dar a conocer este magnifico recurso natural, con un sentido estricto de sostenibilidad. Entre los que nos contamos el equipo de La Cañada del Sacristán, con mucho orgullo.


Este nuevo proyecto nace con la sana intención de dar a conocer la riqueza naturalística de nuestra provincia, especialmente concerniente a las aves que pincelan nuestros cielos. Tiene un portal en internet, gestionado por la propia Diputación de Málaga, que coordina el proyecto, www.birdingmalaga.es , donde se incluye amplia información sobre los lugares de observación, álbum fotográfico de nuestras aves, rutas ornitológicas, cartografía y otros servicios a los ornitólogos. Esperamos también que pronto se informe de los alojamientos colaboradores y sensibles a este tema.

Lo mejor sin duda de este proyecto ha sido visitar con guías especializados las comarcas de la provincia Malagueña, donde sus altas montañas coronadas por el vuelo de aves emblemáticas, los valles verdes y boscosos, las lagunas de interior o su escasa costa salvaje, son espacios perfectos donde las aves encuentran un hábitat propicio para vivir en libertad, permitiendo disfrutar al viajero también de unos paisajes realmente maravillosos.

En las lagunas de Fuente de Piedra, disfrutando del vuelo del
flamenco rosa.
En el periodo de tiempo que transcurrió la formación, disfrutamos también de una excursión de dos días a la Feria Internacional de Ornitología en el Parque Nacional del Monfrague, con una excursión guiada al Parque Nacional y una jornada compartida con profesionales del turismo ornitológico de la provincia de Cáceres. 

De ésta experiencia puedo destacar dos puntos:

1.- el alto nivel de la provincia como destino turístico ornitológico. Pues no faltan ecosistemas para ver una infinidad de aves, tanto residentes como de paso, al estar en el trayecto de migración al continente africano.

2.- la excelente infraestructura hotelera en fase de especialización, y la elevada preparación de los guías ornitológicos, entre los que podemos mencionar de la “Andalucía Birding Society” a Peter Jones (de reconocido prestigio a nivel mundial), o Luis Alberto, experimentado guía que nos descubre todo en nuestra provincia y limítrofes, web www.birdaytrip.com.

Evidentemente aún quedan muchos pasos que dar para alcanzar la excelencia turística en este ámbito tan especializado, necesitando una implicación coordinada de todos los actores que forman parte: administraciones, empresarios turísticos, agricultores y el propio viajero o ciudadano que debe cuidar y proteger los espacios tan vulnerables donde se desarrollan estas actividades.
El grupo de Birding Málaga en la Feria Internacional Ornitológica del
Parque Nacional de Monfrague.

Descubrir la naturaleza y sus aves es una actividad que dará muchas satisfacciones a quién desee visitarnos en Málaga. Muchos ya lo han hecho y sus expectativas han quedado muy superadas. 

Ahora queremos compartir esta experiencia, por lo que solo nos queda por añadir, ¡Ven y descubre este paraíso !. 

Hasta entonces, y ……..  buen viaje.



A.O.S.

sábado, 28 de noviembre de 2015

Los fogones del sur: (II): Tajine de pollo con ciruelas y dátiles, al carbón.

Los fogones del sur.

Receta : Tajine de pollo con verduras
dátiles y limón

Sevillanas friendo rosquillas en aceite de oliva
(Museo Thyssen, Málaga)






Después de varios años volvemos con un nuevo post sobre gastronomía, es decir, "Los Fogones del Sur". 

Esta vez para ser mas asiduos y con la sana intención de contar lo mucho que disfrutamos cocinando.

Hoy vamos a compartir una de nuestras experiencias culinarias de nuestro último viaje al fascinante país de Marruecos.

Marruecos, desierto y mar.
Una combinación de hechizo.

Se vienen a mi memoria recuerdos imborrables y hermosas experiencias: paisajes del desierto, un océano bravo, ricos campos de cultivo trabajados con animales, como en el origen de los tiempos; bicicletas por doquier para recorrer largos y solitarios caminos para llegar a la escuela o el trabajo, ,,,, y también vienen mil preguntas. Una de ellas es, ¿como podemos estar al mismo tiempo tan cerca y tan lejos?. 

En aquello que nos une y acerca, está el gusto por la cocina tradicional mediterránea, con sabores que de algún modo históricamente compartimos.

 Uno de esos deliciosos platos que hemos saboreado en el viaje ha sido el tajín (en árabe طجين ). Y es del que voy a hablaros aquí.

Anafre con carbón encendido.
Es un plato tradicional de los países del norte de África como MarruecosTúnez y Argelia. Este plato toma el nombre del recipiente donde se cocina: es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido, barnizado y dotado de una característica tapa de barro de forma cónica. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.

Nosotros venimos del viaje con un recipiente original, con su base de barro que ya había sido usada para cocinar este especial plato de una forma original y autentica, es decir, al carbón.

Este auténtico y variado plato africano, he de decir que tiene tantas variantes como cocineros, y ésta es nuestra receta, que se compone de verduras y pollo, principalmente, con una guarnición especial de ciruelas pasas y dátils, que junto al limón, hace de este estofado una sugerente alternativa a la clásica receta.

Receta del Tajine de pollo con dátiles, a nuestra manera.

Utensilios: Tajine, anafre y carbón.

Ingredientes: 

* Patas de pollo troceadas y deshuesadas (son mas jugosas que la pechuga), y alas del mismo pollo, maceradas en aceite 24 horas con salsa curry, dos rodajas de limón, sal, pimienta negra y comino. "El pollo tiene que ser de corral".

* Verduras: calabacín de muy pequeño tamaño, flores de coliflor, pimiento rojo, cebolletas dulces, tomate de la huerta (cherry es perfecto para ello), zanahorias, ajos, patata y berenjena. (al gusto de cada uno, y troceadas en piezas o tiras gruesas, excepto las patatas que las cascamos en trozos gruesos) .

* Frutos: ciruelas pasas sin hueso, dátiles. (sin miedo), y un limón.

* Aceite de oliva virgen extra ecológico "Cañada del Sacristán", sal, pimienta negra y comino.

* Caldo de pollo con verduras (150 cc), que obtenemos de cocer la carcasa del pollo con perejil, zanahorias, puerro, sal y aceite.

* "El truco": Los alimentos se fríen a fuego vivo brevemente primero (carameliza y sella la carne del pollo), y luego se cocinan estofados a fuego muy lento.

Tres fases:
1ª.- Salteamos el pollo en una wok con aceite muy caliente 15 minutos, hasta dorar y sellar por todos los lados.
2ª.- Una vez retirado el pollo, en el mismo wok, con el aceite muy caliente, salteamos las verduras 4/6 minutos. Las patatas las freímos de manera independiente, 5/6 bminutos.
3ª.- Añadimos el aceite de freír los ingredientes anteriores en el tajine, cubriendo toda la base pero sin pasarse, para hacer el plato ligero. Lo ponemos sobre el recipiente con el carbón encendido, y cuando esté caliente, vertemos la verdura y el pollo, y añadimos las ciruelas y los dátiles. Añadir tres rodajas de limón, y el caldo para estofar.

Dejar estofando al menos 45 minutos cubierto con la tapa, destapando lo menos posible excepto para evitar que los alimentos se adhieran a la base, quedando carbonizados. (muy importante vigilar).

Acompañar con cous cous, que habremos preparado también con el caldo del mismo pollo.

* Servir en la mesa con el recipiente, que al abrir desprenderá un aroma que arrastra los sentidos al séptimo cielo.

Sircan no se separa del Tajin.
¡¡Huele tan bien!!
* Acompañar con un buen vino de Málaga, tinto o claro, o una buena cerveza. Nosotros lo hicimos con un vino "gris" del país vecino, que en la región de Essaouira con aromas del mar, es de una gran calidad.

Es verdad que hicimos varias pruebas, pero a la tercera invitamos a unos amigos para comer, y ..... están deseando volver. 

¡¡ Buen provecho !!

PS: abierto a criticas constructivas y sugerencias, tenéis en este amigo un compañero virtual y real para compartir trucos y recetas de cocina.
El correo al que podeis enviar vuestras ideas es:
canadadelsacristan@gmail.com


AOS
www.canadadelsacristan.com








domingo, 24 de mayo de 2015

El caminito del Rey /The King's little pathway

      
 Que un humilde camino de servicio tenga honores reales y figure como un destino turístico a nivel mundial es, a primera vista, sencillamente curioso. 

Siguiendo el hilo conductor de la historia de este hermoso camino, decidimos estar el equipo de la Cañada del Sacristán en la presentación de su recuperación. Fue el mes de marzo en la Diputación de Málaga, donde los alpinistas, ingenieros y políticos que intervinieron en este trabajo hicieron una presentación de altura. 


     El 6 de mayo tuve el privilegio de disfrutarlo en primera persona en compañía del grupo Birding Málaga. Por eso, voy a compartir mi experiencia con todo aquel que quiera leer este blog.


    Es imprescindible conocer la historia de tan pintoresco lugar, entre elevaciones montañosas de un espectacular valor geomorfológico, ambiental y paisajístico, para disfrutar plenamente de este recorrido. Solo así se comienza a entender como el “Caminito del Rey”, que recorre de manera casi imposible el paraje natural del Desfiladero de los Gaitanes, sea reconocido por publicaciones internacionales como “Lonely Planet”, como uno de los caminos imprescindibles en la mochila del viajero.
     Fue construido a principios del siglo XX para unir de forma rápida los extremos de un novedoso salto eléctrico, y todo ello ideado por un visionario ingeniero andaluz, a la postre Conde de Guadalhorce, y de nombre Rafael Benjumea Burín. 

En una época donde se gestaba una nueva estrategia política y social para independizar nuestra economía del capital extranjero, y con el ánimo de dinamizar industrialmente y modernizar nuestro panorama energético, se propuso sacar adelante un proyecto de una gran central hidroeléctrica contando sólo con capital nacional. 

La importancia de esta obra fue tal, que permitió el suministro de electricidad a la ciudad de Málaga y, años después, a su afamada Costa del Sol. Entonces sus importantes beneficios permitieron comprar los tranvías de Málaga, de propiedad belga, y financiar la gran presa del Guadalhorce, con lo que el regadío se extendió a numerosos territorios de la comarca. Toda esta actividad repercutió profundamente en la calidad de vida de las gentes del lugar, y fue intensamente transitado de día y de noche, pues en sus orígenes estaba también iluminado.

Algo más de un siglo después, el trabajo de restauración lo ha vuelto a poner en valor, trayendo a nuestra memoria lo que fue, y a nuestra imaginación lo que podrá ser, pues un ciclón de nuevos proyectos de distintas dimensiones han vuelto a poner este camino en el diario de viaje de los más intrépidos turistas.
Entrando en materia diré que dos son los sentidos para hacer los casi 8 km que tiene el recorrido, pero evidentemente el mas cómodo es el de descenso, que va de Ardales a Alora. Y ése es el que hicimos. 






Empezamos cruzando una larga galería de piedra, de baja altura, desde el pantano del Guadalhorce, que nos lleva a la presa del Gaitanejo. Allí, en el primer punto de control, nos hacen entrega del material: un casco y sabios consejos que debemos seguir a lo largo de la ruta. Fuimos acompañados por un guía de excepción, que nos explicó a cada paso los detalles que no podíamos perdernos.

El paisaje es asombroso y de una fuerza singular. Para el curioso en geología, es un viaje en el tiempo con millones de años escritos en piedras, que se curvan y retuercen para hacernos sentir ínfimos ante la fuerza de la naturaleza. Sus aves y plantas, igualmente, no dejan indiferente. Palomas, halcones, águilas y buitres vuelan a nuestro rededor, dando una tercera dimensión al Camino. 

Uno de los lugares mas impresionantes,
la falla grande.

En el recorrido se observan un puente de hierro que cruzan los trenes que desaparecen en el interior de la montaña de piedra, otros como el puente acueducto de Ribera, paralelo al nuevo puente colgante, que cruzamos con una vista aérea a nuestros pies, de vértigo. Son igualmente visibles, en numerosos lugares, las rutas de escalada que deportistas abrieron años antes y que encumbraron estos lugares como uno de los mas especiales para los escaladores del mundo entero.

    La espectacularidad del recorrido se abre a cada paso, pero andar sobre pasarelas sobre el vacío, con 100 metros de caída a nuestros pies puede poner a más de uno nervioso, especialmente cuando se llega a la terraza de cristal. Por ello ser precavidos y educados con el paseante que se cruza es obligado.

La llegada a la estación de El Chorro y los espacios que le rodean es el momento para sentir nuevamente los pies en el suelo y soñar, repitiendo con la imaginación el recorrido que hemos dejado atrás y que, sin duda, volveré a realizar.



No olvidéis que hay un servicio de autobuses que vuelve a llevarnos al lugar del comienzo. En las cercanías se ubica otros de los lugares históricos más interesantes de la provincia, las ruinas de Bobastro. Pero esa es otra historia.

Espero que las fotografías sirvan para reflejar la espectacularidad del recorrido.


PS. : Debemos recordar que es una actividad de riesgo, por lo que hay que estar alerta con todos los sentidos. 

Regularmente se cierra el paso a los viajeros por causa del viento, que al encajonarse en el desfiladero puede soplar con tanta fuerza que impide el paso por el puente colgante, y pone en serio peligro nuestra seguridad.


También quiero aprovechar para agradecer al equipo "Birding Málaga", todos los buenos momentos vividos estos meses eu que he redescubierto la provincia, que llena de contrastes, no dejará de depararnos nuevas sorpresas. "En esos senderos y veredas nos veremos de nuevo".

Os deseo a todos buen camino.

www.canadadelsacristan.com
Antonio Ojeda Sordo



Bibliografía: Ayer y Hoy del Desfiladero de los Gaitanes y El Caminito del Rey.
      

sábado, 28 de marzo de 2015

La Cueva de Dª Trinidad Gründ o Cueva de Ardales

¡Un maravilloso viaje en el tiempo está preparado!.

 En nuestro laboratorio de experiencias no pueden faltar las excursiones al centro de la tierra para conocer la historia oculta de la inagotable provincia de Málaga. 

Esta vez nos vamos a visitar la cueva de Dª Trinidad Gründ, llamada así por su relación con la afamada familia de la provincia, y que fue abierta a las visitas públicas en el año 1852. Es uno de los yacimientos prehistóricos de la cercana comarca de Guadalteba que demuestra la presencia humana desde hace más de medio millón de años, y recoge la principal colección de grabados paleolíticos de todo el Mediterráneo.


La cueva de Ardales esta situada en un enclave con hermosas vistas de la montaña Malagueña, en el cerro de la Calinoria a 565 mas de altitud, a muy pocos kilómetros de hermoso recorrido desde el Cortijo La Cañada del Sacristán.

Se accede por una carretera sin asfaltar de unos dos kilómetros, en un no muy buen estado, pero perfectamente transitable para vehículos turismo.

Esta hermosa y cuidada villa de Ardales, donde se ubica el museo de interpretación de la cueva que vamos a visitar, es donde recibimos las primeras claves científicas e históricas del viaje al pasado que teníamos en ciernes. Son números los objetos encontrados, y que se muestran en una cuidada exposición permitiéndonos conocer cual era la forma de vivir de nuestros ancestros hace miles de años atrás en el tiempo.




Estamos en las puertas de la cueva, esta cerrada a cal y canto, y solo tiene espacios libres en sus rejas para el paso de los murciélagos que habitan en su interior, e hibernan en algunas de las salas que están cerradas al visitante.  Estamos a punto de conocer a ¡Los primeros artistas andaluces!.



Somos solo 12 personas, (máximo aforo al día 30 pax), y todos con la sensación de formar parte de una expedición propia de las novelas de Julio Verne, en el "Viaje al centro de la tierra".

Pertrechados con un buen calzado con suela de goma para evitar los peligrosos resbalones, y una buena linterna para ver donde pisamos, (que proveen en la entrada a la cueva), seguimos con sorpresa y fascinación al guía, en este caso con D. Pedro Cantalejo, científico e investigador de este espacio desde hace unos 36 años, fechas en que tras un periodo de abandono (1936-1985), se procede a su recuperación y estudio.


Sus explicaciones detalladas y descritas con la pasión de un descubridor y contador de historias sobre los hombres y el arte, las superficies grabadas con imágenes de ciervas, cabras y caballos en escarpadas laderas de piedra, la relación de las galerías y grandes salas de gigantescas columnas, estalactitas y estalagmitas, especialmente la de "Las Estrellas"; con la vida salvaje y sus habitantes humanos. Su recreación de la forma de crear las pinturas xerografiadas en la piedra con huesos de gato montes, artísticamente realizados hace unos 40.000 años es ¡Fascinante!.

El guía hace una recreación absoluta de lo que ese espacio pintoresco fue en el periodo de nuestros antepasados, y produce una sensación absoluta de inmersión en el pasado, con muy poca imaginación que se tenga.

Sus galerías, y estructuras están muy bien conservadas, especialmente la galería alta, que nos queda por visitar en una próxima excursión, y que fue salvada del expolio y el turismo por su complicada localización, y el cierre fortuito de su acceso directo al exterior.

Pueden visitarse otras cuevas, El Soplao, Nerja, Altamira (originales),etc.... en nuestro país y en el extranjero, pero la visión estrictamente científica de la visita y no turística, el respeto reverencial por mantener el espacio intacto, a pesar de las visitas, hacen de este recorrido una experiencia patrimonial, artística y cultural que puede figurar entre los mas interesantes de Europa.


Hay que verlo para creerlo. Es cierto que no son muy conocidas, pero es una visita sencillamente imprescindible para conocernos y descubrirse ante el trabajo bien hecho de este equipo multidisciplinar de científicos apasionados. Por un precio de ocho /8/ euros, jamas he pagado tan poco por tanto.


Si quieres descubrirlas, ponte en contacto con nosotros. No solo podrás disfrutar de una excursión memorable, sino también de unos días de nuevas experiencias que te iremos descubriendo.



www.canadadelsacristan.com

Antonio Ojeda Sordo

jueves, 30 de octubre de 2014

La Transandalus de Antequera al Cortijo Cañada del Sacristán


Martes 28 de octubre,

Antequera desde Puente de los Remedios.
El solano sopla, no quiere dejarnos. Las copas de los olivos danzan al son del viento en un movimiento acompasado como las olas del mar. El sol, oculto por nubes altas, comienza a calentar. Son las 10 de la mañana, y me encuentro pedaleando en el polígono de Antequera donde acabo de dejar el coche para hacer la revisión periódica.

La ruta de vuelta a casa es fácil de seguir. Al fondo del espacio industrial una carretera comunica con la parte antigua de la villa de Antequera, y desde allí a la calle del Henchidero donde, a su terminación, se une con la carretera que nos lleva al Parque Natural del Torcal.  

Todos los puntos más importantes del rutómetro de la Transandalus los he memorizado. La ruta al cortijo no serán mas de 30 km, y los contornos de las montañas me son conocidos. La orientación no será un problema.

Panoramica con fabrica telar.
Las piernas están frías y el cuerpo desentrenado. Voy pedaleando con un desarrollo muy suave para calentar articulaciones al tiempo que compruebo los mecanismos de la bici. ¡Vaya, empezamos bien!. Los cambios se han atorado y sólo me responden los platos. No hace ni un mes que le hice la revisión y entonces todo parecía funcionar correctamente.

Hace 22 años que hice mi última ruta con la misma bicicleta (la ruta de la Plata, desde Sevilla a Santiago de Compostela). Yo, sin embargo, no soy el mismo. El óxido también se ha apoderado de mi condición física. Creo que hoy voy a encontrar mis límites.

En el corto espacio que se utiliza para callejear, no dejo de sorprenderme por lo hermoso y cuidado de sus calles. La ruta de los antiguos telares junto al río me acompaña hasta la carretera que asciende hasta el Torcal.

El viento sopla muy fuerte, sobre los 60 km/h con rachas aún mas violentas,  y lo más importante, lo hace de frente. No es buen comienzo. y toca sufrir antes de tiempo. No consigo avanzar apenas y trato de aerodinamizar todo mi cuerpo sobre el manillar, pero las rachas de viento me vapulean. Busco un desarrollo suave y tengo paciencia. El Nacimiento de la Villa es la primera parada y no está lejos. 

Desvio pasado el naciomiento de la Villa.
Un ciclista se cruza en sentido contrario, el viento le arrastra con fuerza, desapareciendo de la vista como una centella.

Ruinas del cortijo de la Alhajuela
Desviación a la derecha, una señal indica la entrada al surgente de la Villa y al camping que aprovecha este hermoso lugar como zona de residencia a gran numero de familias.

Salgo nuevamente a la carretera, donde en ascensión puede verse la desviación a la izquierda que me lleva por los senderos de montaña que deseo recorrer con “la peregrina”.

El piso es de piedra e irregular, campos arados y un hermoso colmenar encuadran el paisaje. Al fondo del camino se vislumbran las ruinas del Cortijo de la Alhajuela. Comienzo a pedalear disfrutando del paisaje y el camino, que desciende suavemente y me protege del fuerte viento. 

Abrevaderos del Cortijo
Cruzo una cancela y descubro lo hermoso y grande que hubo de ser este cortijo, a juzgar por sus restos. Ahora un inmenso nogal custodia la entrada y otro hermoso árbol habita en su interior. Frente a la casa, un abrevadero de distintos niveles surte agua a las reses de la finca, y un espacio vallado resguarda un gran estanque que recoge miles de litros de agua, junto a un helipuerto.

El camino tiene peor firme, es irregular y salpicado de piedras, solo apto para  pesados vehículos agrícolas y vehículos de dos ruedas. Seguir la ruta es sencillo, no hay pérdida, continuas subidas y bajadas suaves sorteando piedras y correntías, de pie sobre los pedales de la bici. Cabras “bandoleras” (las que pastorean libremente los campos) se cruzan y me siguen con la mirada curiosa. 
Deposito de agua y helipuerto
Dejamos atras el P.N. del Torcal

Autovia a la vista.
Sorteo nuevas cancelas y vislumbro la autovía, que alcanzo en apenas quince minutos. El hotel La Yedra me ve pasar por la vía de servicio. Cruzo por el puente al otro lado de la autovía y sigo las indicaciones que me llevan al espacio recreativo de Las Navillas. Esta vez el viento me es favorable, por lo que avanzo raudo, ayudado en las subidas y arrastrado en las bajadas. 

Sierra de Camarolos en el horizonte.
Nuevo puente sobre el rio
Guadalhorce.
Las Navillas está cerrado, no tengo opción de un tentempié y charla, como había pensado. Así que sigo con la esperanza de que el puente sobre el río Guadalhorce haya sido reconstruido. Efectivamente, unos kilómetros más allá lo cruzo y vuelvo a comprobar que no ha faltado la desidia en la reparación: hierros mal apuntalados de barandilla, plásticos y estructuras metálicas abandonadas, …. ¡Para cuándo existirá el interés por un trabajo bien terminado! ¡Siento vergüenza por el estado del puente, por su entorno repleto de basuras, por el abandono de las Instituciones, …!,  en fin, sigo con la mirada puesta en el hermoso bosque de ribera que sinuoso sigue al río Guadalhorce, las montañas que perfilan el horizonte, la sierra de Camarolos, con el pico Chamizo de 1641 mts. de altura. Me cambia el humor.

Carboneras Vva. del Rosario
Me encuentro con el cruce asfaltado que da la opción de ir a Vva. del Rosario a la derecha o al Cortijo en dirección contraria. Evidentemente mi opción es coger dirección al barrio de Carboneras, como indica la Transandalus, pero yo no me desvío a su entrada a la derecha. El camino me lleva al cruce donde se ubican los buzones de correos y los depósitos de basura. Sigo este nuevo camino a la izquierda, y continuo sin desviaciones hasta que localizo la señal que marca el camino sin asfaltar del cortijo La Cañada del Sacristán. Ahora vienen dos rompepiernas que me van a dejar extenuado, o van hacerme bajar de la bicicleta, (acabo bajando de la bicicleta extenuado).
Llegamos al camino de La Cañada del Sacristán

La recompensa está servida. ¡Hogar, dulce hogar!. Mis perros me reciben y Mari Carmen inmortaliza el momento. Sin duda es una ruta para recomendar, pero aconsejo ir mejor preparado, pues mientras escribo estas letras, las esperadas agujetas (hasta de partes que no sabían que existían), no me dejan continuar escribiendo…….


Transandaluseros, ¡buena ruta!.

¡Prueba superada!.

domingo, 27 de abril de 2014

AOVEE, LA CAÑADA DEL SACRISTAN III


Si has llegado leyendo sobre el a.o.v.e.e hasta aquí, enhorabuena, eres un apasionado del mundo del aceite, y esperamos que también de la ecología.

La familia de "La Moscatela" en el Cortijo
La Cañada del Sacristán".
A nosotros nos costó más. Tuvieron que pasar unos 
años, en que comenzamos a leer las notas que el 
campo nos dejaba : como la ausencia de pájaros en
el entorno, correntías en los campos, arboles con las raíces vistas, piedras asomando en las laderas, … ). 

Así descubrimos que debíamos actuar, y crear un aovee que nos conectase con las tradiciones de la antigüedad, con la tierra, con las raíces mismas de nuestra historia agrícola como aporte de valor a un terreno, a un ecosistema, a una comunidad.

Pero el mundo ha cambiado desde que los fenicios comenzaron, y de forma contínua e imparable. Vivimos un proceso vertiginoso de cambios. Entonces, ¿cual era nuestra labor?. Debíamos adaptarnos a las mejoras del proceso de producción y a las sensibilidades del gastrónomo actual. Un producto donde el detalle sea esencial y la naturaleza nos ponga a prueba viviendo en una simbiosis perfecta, o al menos casi perfecta. Pero sobre todas las cosas, con la premisa básica que la calidad de un producto como el aceite sin ser absolutamente saludable no tiene razón de ser. 
! Las cosas o las hacemos bien, o no las hacemos !.

Nuestra dirección ya está marcada;
la calidad y la salud indisociables.
Por eso, cuando probamos nuestro aceite ecológico el pasado invierno, descubrimos entusiasmados el magnífico resultado de nuestro trabajo. Un equipo formado por personas entusiastas y experimentadas que tienen el máximo interés en compartir y disfrutar esta experiencia que nos ha llevado muchos años.

   ¡ Que mejor elección para cuidar la salud y disfrutar en la mesa obsequiándose uno mismo y a las personas mas queridas! - 

Y así nos hemos lanzado a ofrecerlo a algunas de las mejores tiendas de delicatesen y productos ecológicos por algunos puntos geográficos de nuestro país, y mas significativos para nosotros: Andalucía, Madrid, San Sebastián y Barcelona. En todos estos lugares ya se ofrece nuestro aceite, y esperamos que con mucho éxito. Ya os indicaremos, para los que estéis interesados, los lugares donde podéis encontrarlo.( y si lo queréis, podéis contactar con nosotros y os informaremos puntualmente del mas cercano).

Para su degustación hemos presentado este año una sola opción de 750 cc., con una etiqueta diseñada por nuestra querida amiga y artista: “Zuriñe Asteasu”, desde las tierras del norte que nos vieron crecer.

“El aceite de oliva virgen extra ecológico “CS”, es un alimento fundamental para un gran numero de producciones  gastronómicas, realmente saludable, y que no puede faltar en nuestra rica dieta mediterránea por:
*su aroma, delicado y herbal con matices a manzana.
*su textura, untuosa y delicada
*su sabor , suave y armonioso.


¿TE LO VAS A PERDER?
Finca "La Cañada del Sacristán"
Para conocer que puede hacer este aceite por tí, no dejes de echarle un vistazo a los innumerables beneficios que tiene para tu salud en las próximas publicaciónes.

Hasta entonces.

Antonio Ojeda Sordo
www.canadadelsacristan.com



domingo, 2 de marzo de 2014

AOVEE, LA CAÑADA DEL SACRISTAN II

         2. Olivicultura: edafología, ecología, biodiversidad y proceso.
                                                                                                        
Desde el año 2002, en que comenzamos esta aventura empresarial y vital en el medio rural, se han ido cambiando muchas cosas en nuestra vida. En el campo estos cambios también han sido paulatinos. Se ha ido practicando una agricultura donde tenemos un lema muy claro, “reinventar el lujo se consigue con la simple idea de respetar los valores naturales”.

Por lo tanto la certificación "ecológica"  de la finca, es mucho mas que un documento, es una filosofía, un compromiso ético, de valores y de calidad de un producto, que demuestra nuestra preocupación por la biodiversidad de nuestro entorno mas cercano, de nuestra salud y la de nuestros consumidores. Se trata de disfrutar de un producto totalmente natural, sin ningún residuo químico de síntesis  
   Por estas razones, entre otras, el aceite virgen extra ecológico La Cañada del Sacristán, ha sido certificado por el órgano certificador CAAE (España), e igualmente puede ser certificado por los órganos certificadores USDA de Estados Unidos y el Bioswiss de Suiza.

La edafología, o la ciencia del suelo como recurso natural, es una ciencia aplicada en nuestra finca donde la superficie de la tierra, como origen de todo lo que producimos, es tratada como un elemento vivo en evolución, con una importante influencia en los organismos, en nuestro caso, los olivos. Ello supone que no se rotura la tierra y la hierba se corta o sirve de pasto a los animales que pacen en temporada, abonando el campo, evitando que la tierra sea arrastrada con las lluvias y permitiendo que sobre la superficie se desarrollen plantas y arbustos, al tiempo que sus innumerables flores permiten alimentar a insectos como las abejas, para la producción de miel natural, que a su vez son un reflejo de la riqueza en biodiversidad de nuestro paraje. Simplemente tratamos de restaurar un ecosistema natural con un control básico.

Este sistema afecta entre otros factores, a la productividad, que es muy inferior a un olivar convencional por varios motivos: 
              * Menos arboles por hectárea.
             * No se fuerza con productos artificiales al máximo rendimiento del olivo.
       * Las olivas se recogen antes de su completa maduración, su rendimiento es por lo tanto menor, pero sus cualidades organolépticas excelentes.
        * La molturación nunca se realiza a temperaturas superiores a los 25ºC para preservar todas sus cualidades alimenticias y sensoriales.
        * Las variedades que dan personalidad a nuestro aceite tienen menor rendimiento que las usadas en aceites convencionales, pero también una estabilidad que no se produce con un aceite monovarietal.

“Para obtener un aceite de calidad, lo mas importante es lo mas obvio, llevar a prensar a la almazara un fruto perfecto, la aceituna.”

Para la obtención del mejor aceite biológico/orgánico todos los procesos son importantes: 
  • la correcta plantación, con un perímetro libre y amplio alrededor del árbol,  a diferencia de la producción de los aceites convencionales, que se caracterizan por cultivos intensivos y súper intensivos (hasta 2000 olivos por hectárea y sin espacio para la biodiversidad), 
  • el cuidado del suelo que aporta los nutrientes (no se utilizan herbicidas ni abonos químicos), usando productos naturales o enemigos naturales para combatir las plagas (sin insecticidas), 
  • la poda que permite la correcta ventilación e insolación de los frutos que alcanzarán el punto exacto de maduración, que visible al alcanzar el punto cromático correcto nos ofrece sus mejores condiciones organolépticas y alimenticias. 
Alcanzado este punto se procede a su cosecha, la cual se hace alternando maquinaria y el sistema tradicional, a mano, para proteger la salud del olivo, y entre los meses de octubre y noviembre, dependiendo de la maduración de la aceituna. Una vez recogidas se trasladan reduciendo el tiempo al mínimo entre su recogida y la molturación, en cualquier caso, nunca superior a las 24 horas, evitando la oxidación de la aceituna y manteniendo todas sus propiedades intactas.
En el último paso del proceso, la elaboración del aceite La Cañada del Sacristán, se utiliza el sistema de “Makila”.

Se entrega a una almazara igualmente certificada como ecológica, donde se realiza el proceso de obtención del zumo de aceituna utilizando la mas moderna tecnología y mediante un proceso de molturación en frío, es decir, nunca  con temperaturas superiores a los 25ºC.  

Posteriormente se almacena en condiciones óptimas para su decantación natural,  en atmósfera protectora, procediéndose a continuación al envasado en cristal oscuro, no permitiendo ver el genuino color de este precioso zumo natural de oliva, pero preservándolo de uno de sus enemigos naturales, la luz.

                                                                                                                                                                                                                        Preparado para su consumo óptimo, debe ser conservado en unas condiciones de temperatura óptimas, y no exponerse nunca a fuentes de luz directas.

Continuará ……….

A.O..S.
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